Соленые грибы - лисички представляют собой продукт, изготовленный из свежих грибов, предварительно очищенных и обработанных в соленом растворе до содержания соли 18-20 % и затаренных в деревянные/пластиковые бочки одинакового веса нетто (“сухого” веса – вес без рассола).
Сырые свежие лисички должны быть целыми, здоровыми, крепкими не переросшими и не изъеденными, очищенными от лесного мусора, с подрезанными корешками.
Соль поваренная - пищевая, должна соответствовать требованиям стандарта не ниже I сорта.
Вода должна соответствовать требованиям ГОСТа 2874-73 на питьевую воду.
Переработка грибов должна производиться в возможно короткие сроки не позднее 2-4 часов после поступления на перерабатывающие предприятия и пункты.
Хранение свежих грибов до переработки допускается в помещениях при температуре от +5 до +10° С на деревянных стеллажах.
Сортировка грибов. Грибы сортируются по размерам шляпки. При сортировке подрезается корешок, ножка и удаляются дефектные грибы, ломанные, червивые, переросшие и не относящиеся к данному виду.
|
Размеры шляпок и ножек грибов должны быть не более: |
||
|
Наименование грибов |
Диаметр шляпки по наименьшему диаметру в мм. |
Длина корешка ножки в мм. |
|
Лисички |
I сорт до - 15 |
до 20 |
|
II сорт 16 - 30 |
до 35 |
|
|
III сорт 31 - 45 |
до 45 |
|
Грибы укладываются в бочки по сортам, бочки соответственно маркируются. Для определения “сухого” веса грибов используют сито (дуршлаг), грибы должны находиться на сите не менее 10 минут, затем определяется их вес без рассола.
