Белые грибы мороженые представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Boletus Edulis.
Сырье- Свежие белые грибы должны быть целыми или резаными, здоровыми, крепкими, предпочтительно молодыми, не поврежденными червями (без следов червоточин), с подрезанными ножками (ножка подрезается перпендикулярно оси гриба), очищенными от земли и лесного сора.
Качество - Сырой белый гриб, очищенный от земли и без червивых частей, сортируется на 4 сорта (морозятся и пакуются отдельно, маркируются по сортам). Заморозка производится при температуре - 35-40 С:
|
I сорт: |
|
| целые грибы со шляпкой 20-40 мм твердые целые грибы, споры под шляпками белые. Наличие червивых грибов - не допускается |  |
|
II сорт:
|
|
|
целые грибы со шляпкой 40-120 мм твердые целые грибы, споры под шляпками белые. Грибы со следами червоточин max 20%
|
 |
|
III сорт:
|
|
|
целые грибы со шляпкой 40-140 мм твердые целые грибы, споры под шляпками светло-желтые, желтые. Грибы со следами червоточин max 30%
|
 |
|
IV сорт:
|
|
|
резаные шляпки и ножки кубиками 2-3 см, споры под шляпкой белые или желтые, наличие кубиков, пораженных червями (со следами червоточин - не более 2-3 червоточин на один кубик) не более 25 % в партии
|
 |
Упаковка - грибы укладываются в полиэтиленовые мешки одинакового веса нетто, мешок герметично запаивается. Мешки укладываются на европоддон (размер 0,8х1,2 м.) с обрешеткой (высота поддона с обрешеткой не более 1 метра, прочность обрешетки должна обеспечивать погрузку поддонов в два яруса). На каждом поддоне указывается вес нетто, вес брутто, сорт. В каждый поддон укладываются мешки одинакового сорта.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке мороженых грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать температуру при перевозке минимум - 20 °С.
