Строчки

Строчки сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Gyromitra.
Сырье - Свежие строчки должны быть целыми, здоровыми, крепкими, не поврежденными червями (без следов червоточин), с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора.
Сушка - Сушка грибов должна производится в день сбора. Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя.
Свежие строчки, используемые для сушки, должны иметь неповрежденную или незначительно поврежден-ную шляпку, диаметр шляпки не должен превышать 7 см, высота ножки не должна превышать 3 см.

Грибы засушиваются целиком

Качественные показатели - Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Цвет шляпки строчков от каштанового до светло-бурого, цвет мякоти – светло-бурая. Не допускается горького и другого не типичного для данных грибов привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12%. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%.

Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.

Хранение - Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается.

Упаковка - сушеные грибы упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком-вкладышем (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок плотно завязывается либо запаивается, во избежание попадания внутрь влаги - весом не более 10 кг нетто. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок.

Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать соответствующую температуру при перевозке.