- Масса нетто:
- Состав:
Сморчки сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Morchella.
Сырье - Свежие сморчки должны быть целыми, здоровыми, крепкими, не поврежденными червями (без следов червоточин), с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора.
Сушка - Сушка грибов должна производится в день сбора. Грибы загрязненные песком - очищают кисточкой и сортируют по размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя.
Свежие грибы сортируют на 2 категории
- целые молодые грибы с диаметром шляпки от 2 до 5 см, без ножки
- целые грибы с диаметром шляпки до 6 см, размеры ножки не регламентируются
Грибы обеих категорий засушиваются целиком
Качественные показатели - Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Цвет шляпки сморчков от светло желтого и желтовато-серого до бурого, цвет мякоти от белого до светло-желтого. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12%. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%.
Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.
Хранение - Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается.
Упаковка - сушеные белые грибы упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком-вкладышем (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок плотно завязывается либо запаивается, во избежание попадания внутрь влаги - весом не более 3 кг нетто. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок. Короба заклеиваются полиэтиленовой клейкой лентой и маркируются в соответствии с требованием Покупателя.
Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов, а также должны поддерживать соответствующую температуру при перевозке.
