Лисички

Грибы лисички сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Cantharellus Cibarius.

Сырье - Свежие лисички должны быть целыми или разорванными на части, здоровыми, крепкими, с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора. Песок и листья удаляются мягкой кисточкой. Свежие грибы, должны быть не мокрыми, не "запаренными" - палец не должен скользить по шляпке гриба. Не следует принимать грибы сразу после дождя или сильной росы. Запрещается хранить свежие лисички на солнце и в полиэтиленовых пакетах (в пакете они "запариваются"). Для сбора и перевозки свежих грибов следует использовать деревянные лукошки или ящики (можно пластиковые), тара должна обеспечивать доступ воздуха к грибам (иметь прорези/отверстия для проветривания).

Для лучшей сушки свежие лисички сортируют на 2 категории

• Грибы с диаметром шляпки до 5 см и тонкой ножкой - можно сушить целиком.
• Остальные грибы разрываются пополам либо на четыре части вдоль оси ножки.

Сушка грибов должна производится в день сбора.

Качественные показатели - сушеные грибы должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми, не трухлявыми и не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться. Цвет от ярко-желтого до желтого со светло-коричневым оттенком. Потемнение цвета по краям шляпки и ножки не существенно. Запах и вкус грибов должны быть характерными для высушенных лисичек. Не допускается тухлого, гнилостного и запаха плесени, а также других посторонних запахов. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса.

Влажность сушеных лисичек не должна превышать 12%. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 бк/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%. Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.

Хранение - Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается. Срок хранения грибов до сдачи на базу концентрации не более 2-х недель с учетом транспортировки.

Упаковка - сушеные лисички грибы упаковываются в картонные короба с полиэтиленовым мешком вкладышем весом не более 8 кг нетто. Для сохранения целостности сушеных грибов не следует "трамбовать" грибы в коробку, грибы насыпаются до краев коробки, для более плотного заполнения, нужно уплотнить грибы легким встряхиванием коробки. Упаковка и определение веса нетто - непосредственно перед отгрузкой. Короба заклеиваются полиэтиленовой клейкой лентой. На коробке указываются следующие данные: лисички сушеные, поставщик, район сбора, дата упаковки. Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность груза при перевозке с учетом возможных перевалок.

Транспортировка - транспортные средства, применяемые при перевозке сушеных грибов, должны быть чистыми, без посторонних запахов.